Сохраняем витамины в овощах

С временем овощи теряют часть витаминного алфавита, самый нестойкий – аскорбиновая кислота, которая наполовину теряет объемы спустя несколько месяцев. Чтобы не растерять оставшиеся резервы, готовьте овощи правильно.

Покупайте картофель в небольшой расфасовке. Мешки, рассчитанные на полсотни килограммов, плохо вентилируются и овощи гниют. Выбирайте капусту, у которой кочерыжка немного возвышается над кочаном. Как известно, витамины активно разрушаются под действием кислорода, поэтому:

• крышка должна плотно прилегать к кастрюле, в которой варятся овощи, чтобы перекрывался доступ воздуха;
• пореже открывайте крышку, чтобы не нагнетать новые порции кислорода;
• при покупке выбирайте крышки темного цвета: свет тоже губительно воздействует на витамины;
• не протыкайте ножом боковинки овощей, чтобы проверить, сварились ли они. Из «ранок» вымываются полезные вещества;
• сливайте отвар сразу после варки, не оставляйте овощи «в бульоне»;
• не замачивайте очищенные картофель, свеклу и морковь в воде. Почистили – сразу на огонь;
• предпочтительнее варить овощи в кожуре. Причём целиком, а не кусочками.
• закладывайте корнеплоды в кипяток или в разогретую духовку – это уменьшит витаминные потери;
• солите корнеплоды в конце варки – соль вытягивает водорастворимые витамины;
• добавляйте в воду при варке лимон. Это сохранит витамин С хотя бы частично, плюс улучшит цвет овощей. Можно заменить уксусом;
• добавляйте молоко или сливки. Жиры позволяют сохранить максимум витаминов А и Е, поэтому красно-желтые овощи можно готовить на молоке или сыворотке: жидкость потом можно употребить как основу для супа или сливочного соуса.

Наталья ДУМЧИКОВА.

Комментировать

Вам необходимо войти, чтобы оставлять комментарии.